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esball贵宾会登录网址 - 做茄子,学会一招,省油一大半,若您还不知道,照着试试吧

发布时间:2020-01-10 17:20:12 人气:2327

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esball贵宾会登录网址,咱们祖国飞速发展,人们的饮食结构也在短暂几十年中做了巨大改变。

小时候吃茄子,因为缺油不得不用油少;

现在吃茄子,因为控制体重、预防三高,不得不控制油量。

关于很多朋友说茄子发黑的问题,那茄子为啥会发黑?

这是因为茄子中含有一些易于氧化的酚类物质,与空气中接触就会产生褐变,也就是我们日常看到的茄子“发黑”。

那怎么避免发黑呢?

一、油包裹

这就是为啥饭店做的茄子颜色好看的原因了,因为饭店都过油,茄子切好就下油锅了,表面还来不及与空气更多接触就被油包裹了;

二、烹调时间短

茄子越长时间接触空气,也就越黑,所以低温慢焖煮的茄子就容易发黑;

三、加酸性物质

加白醋泡,就可以有效防止颜色发黑,因为这种酚类物质怕酸,所以茄子和西红柿一起炒颜色就很好看。

少油版的茄子做法叶子分享过很多,比如以前分享的擂椒茄子,只是最后拌的时候加几滴油就可以了,也很好吃,所以茄子并不是一定要用油多才好吃。

今天来分享茄子的另一种做法,非常下饭,鱼香肉末茄子,用油也不多,做出来的茄子非常好吃。

步骤中含有防茄子发黑的小窍门,也含用油少也好吃的窍门,来一起看看吧......

【食材】

长茄子两根、肉末100克、泡椒三个、红油豆瓣酱适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、玉米淀粉适量、鸡蛋清少许、生抽适量、白醋适量、盐适量、油适量、白糖一点点、黑胡椒粉少许、芝麻油少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、茄子切成条,加清水,然后加入约10克白醋和适量盐,泡10几分钟,这一步的目的是为了防止容易发黑。

3、生姜、大蒜、小葱、泡椒,都切成末。

4、茄子加入适量盐,腌制几分钟后,反复抓一抓。

5、然后挤水,挤水后的茄子体积明显变小了,我下图的是没散开的,散开后看起来要多一些。

茄子经过这一步后方便炒,不用油多也好吃。

6、锅里加入少许油,放入茄子充分翻炒,多炒一会,使其充分变软炒熟后盛出备用。

我特地用铁锅来试着炒的,铁锅炒还是会有点发黑,但经过白醋和盐泡后,发黑的状态会明显减少。

7、锅里再次加入适量油,放入泡椒末和一半的葱姜蒜末翻炒,加入适量红油豆瓣酱翻炒均匀。

8、加入肉末翻炒。

肉末提前加入适量生抽、黑胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、几滴芝麻油,抓匀,这样炒出来的肉质不老。

9、加入炒好的茄子再次充分炒均匀。

10、加适量生抽和少许白糖提鲜,然后加入剩下的一半葱姜蒜末和葱花,翻炒均匀即可。

11、完成。

【小贴士】

葱姜蒜末分两次加,更加能提升香气一些。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师,致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

不求爆款,不追热点,不打造网红,只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分,微信公众号:叶子的小厨(yezidexiaochu)

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